1肌胃和腺胃的功能
腺胃呈橄榄型，体积差异大，其主体细胞分泌胃酸，降低胃内容物的pH值，使胃蛋白酶分解蛋白质。黏膜细胞分泌黏液保护胃表面的上皮细胞不会被胃酸所侵蚀，防止食物磨擦。
肌胃有两层肌肉，即厚层和薄层，角质层为保护层，其颜色与胆汁颜色有关，如果胆汁倒灌，角质层会呈现绿色。肌胃的主要功能起机械性消化作用，没有分泌腺，所以不产生酶。
角质层可承受机械压力并保护肌胃细胞。肌胃主要起研磨的作用，在消化时肌胃会承受较大的压力，角质层的存在保证了压力不会损伤肌胃。在剖检肌胃时，会发现肌胃内有小石子或者粗沙砾，它们可以增强肌胃的消化功能。由此可见，良好的饲料加工有利于提高鸡群的生产成绩；如果饲料加工不好，就会使肌胃出现消化不良，从而影响到鸡的生产性能。
对于鸡的消化来说，腺胃、肌胃和十二指肠非常重要。
2饲料的消化过程
腺胃是含有分泌腺的器官，相当于其它动物的胃，可以产生胃酸和消化酶的胃液。食物从腺胃移动到肌胃，肌胃是含有坚硬的角质层和肌肉层的器官，在肌胃食物被磨碎并与胃液充分混合。
3腺胃炎和肌胃糜烂
事实上，在鸡只剖检时发现腺胃炎或者肌胃糜烂，一般兽医会怀疑饲料被真菌和霉菌*素所污染。当然，临床上遇到这些问题的时候，并不一定能引起鸡场足够的重视，很少通过实验室检测去证实起因，除非已经影响到生产成绩，否则，很多的企业不会认真对待这一问题。其实，腺胃炎或者肌胃糜烂并不仅是真菌和霉菌*素的问题，还可能掺杂有其它综合性的因素。
对于腺胃炎的病例临床上并不是很普遍，由病*感染造成的腺胃炎也并不多见。但是，腺胃炎与很多病*性疾病（如马立克氏病病*、呼肠孤病*、传染性法氏囊病病*、新城疫病*、禽流感病*、禽网状内皮组织增生症病*以及传染性支气管炎病*等）的感染有关。
综合来说，腺胃炎的病因主要有：细菌的感染和病*性疾病。
腺胃炎与肌胃糜烂密切相关，通常认为由以下因素引起：霉菌*素、生物胺；传染病的因素如呼肠孤病*、禽腺病*、诱发肿瘤的病*、隐孢子虫、新城疫病*、禽流感病*、传染性法氏囊病病*等的感染。
在讨论腺胃炎问题的时候，我们并不只是说某一只鸡出了问题，要以一群鸡、一栋鸡舍或者是一个鸡场作为研究对象，考虑腺胃炎的发生状况。
3.1腺胃炎
腺胃炎是以腺胃发炎、肿胀和壁变薄为特征，多在肉鸡中常发。腺胃炎对于一条龙的屠宰企业来说，是一种比较麻烦的疾病。因为，发生了腺胃炎导致食物在消化道中的传递受阻，在屠宰过程中使得腺胃破裂的风险增加，从而导致屠宰过程中的废弃率增加。
对于生产而言，由于腺胃发炎导致其功能受损，影响饲料的消化，可以导致饲料转化率降低10%。
通过剖检腺胃炎的腺胃，可以发现腺胃肿胀，内层黏膜发炎伴有水肿，从而影响腺胃的分泌功能，消化酶的分泌减少，影响饲料的消化。
导致腺胃炎的病因主要有饲料中的霉菌*素以及饲料中的生物胺，传染病的因素如病*性关节炎、呼肠孤病*、禽腺病*、诱发肿廇的病*如马立克氏病病*、新城疫病*以及禽流感病*等的感染，传染性法氏囊病病*造成的免疫抑制也是导致鸡腺胃炎的一个非常重要的因素，只是，免疫抑制病与腺胃炎之间的关系相对隐晦，易被忽视。
当然，腺胃炎与肌胃糜烂也是密切相关的。
当腺胃有病原体感染时，病理组织学检验可见腺胃上皮细胞肥大、淋巴细胞增生与浸润，即深部非化脓坏死性腺胃炎，伴有腺胃内表面的出血、水肿等症状。有时在剖检腺胃炎的病例中，可见到淋巴细胞廇，强*的新城疫病*会造成出血性的腺胃炎，对于禽流感来说，在发病的初期剖检腺胃，可见内表面有出血和发炎的症状。
腺胃炎疾病，在生产上并不十分常见，但是，在肉鸡生产中剖检腺胃时有时会发现腺胃炎（见图1）。如果只是零星的病例一般不会由传染性的病*因素引起，但是，当我们发现鸡群中有大规模的腺胃炎病例发生的时候，往往需要追查病*性的因素造成的腺胃炎。
图1
传染性病*性腺胃炎（图2）是肉鸡生产成绩下降的重要因素，它会使肉鸡的体重均匀度变得很差，造成肉鸡饲料消化不良而影响生长。
图2
直到目前，传染性病*性腺胃炎的病原仍未确定，然而，以前的研究认为该病的病原是新型的以前未被确认的双RNA病*（RII/3病*）。RII/3病*是从传染性病*性腺胃炎感染的鸡腺胃中分离到的，经实验室传代的病*可以复制该疾病。传染性病*性腺胃炎可破坏80%胃蛋白酶原和盐酸分泌细胞，导致鸡只饲料消化不良，饲料转化率低，生长缓慢等。
3.2肌胃糜烂
3.2.1肌胃糜烂的病原
尚未明确由哪些特定病原导致此病，最普遍的报道是与饲料中的*素有关。然而，也有的病变出现在未吃料的1日龄雏鸡。肌胃糜烂的已知因素包括饲料中的生物胺，生物胺可以造成脱羧作用，破坏饲料中的氨基酸分解代谢，会引起鸡中*。存在于动物源性饲料中最常见的是：组胺、3-羟色胺、5-羟色胺、组氨酸、肌胃糜烂素、血液中的复合胺，这些因素可能导致肌胃糜烂。
3.2.2组胺
鱼粉中的组胺酸在几种细菌的作用下，可以转化为组胺，组胺可以与盐酸产生细胞的受体相连接，刺激产生盐酸。这样会降低pH值致使肌胃表面糜烂。
3.2.3肌胃糜烂素
鱼粉加热过度以及储藏不当都会产生肌胃糜烂素，其*性比组胺强10倍。
3.2.4生物活性胺
生物活性胺除能引起肌胃糜烂外，也会造成腺胃炎、腺胃腺体增生，导致鸡群生产成绩下降。
3.2.5霉菌*素
霉菌*素如T2、二醛酸蔍草镰刀菌烯酮、蛇形菌素等，可以造成肌胃糜烂（见图3）以及口腔糜烂和肠道出血。橘霉素可以造成肌胃破裂，环匹阿尼酸可使腺胃肿胀，腺胃颈部扩张和黏膜坏死。霉菌*素不易处理，在生产中应使用合格的饲料，同时加强对鸡群的管理。
霉菌*素造成肌胃黏膜破坏见图4。
3.2.6病*感染性肌胃糜烂在实验室野*评估中，血清Ⅰ型禽腺病*（FAV-99ZH）可造成家禽肌胃糜烂（见图5），感染3～4d后可发现肌胃糜烂和胰腺炎病变。肌胃糜烂也与血清8型禽腺病*（FAVMOI3andG）感染有关。组织学检查可见：角质层退化、黏膜坏死、细胞核内包含体及炎性细胞浸润。
3.2.7应激
已经证明应激可以造成鸡只肌胃糜烂和其它几种临床症状。临床试验显示：寒冷、炎热气候致使鸡群饮水、采食下降所产生的应激会导致肌胃和腺胃病变（糜烂、溃疡和出血）。良好的鸡舍管理可以解决应激问题。
其它潜在因素
其它潜在因素如氨基酸不平衡、过多硫酸盐、饲料中缺乏纤维、饲料和饮水不够、维生素A过量、维生素E不足（见图6）、孵化应激。
3.2.81日龄肌胃糜烂
1日龄肌胃糜烂的剖检可见，肌胃黏膜（角质层）内层呈现局部到成片的出血和坏死。孵化厂观察到的病变，出现在雏鸡开食前。黏膜粗糙和红色表明出血是从内到外的。组织学检测，发现角质层点状到成片的出血，上皮细胞脱落。显微结构表明病变出现在孵化出壳前2～3d，孵化中出现的胃出血与应激有关。
4结论与建议
腺胃炎和肌胃糜烂是高密度集约化饲养的家禽场存在的问题，值得我们
